Asotom è ottenuto dalla vinificazione esclusiva delle uve di “Claudia [Schiffer]”, una vigna di 70 anni esposta a est. La vigna, la più longeva e vocata dell’azienda, si trova proprio di fianco alla cantina ed è visitabile in sede di degustazione. Piantumata principalmente a barbera, come da tradizione contiene anche il 5% circa di altri vitigni autoctoni.
E’ il vino più rappresentativo dell’azienda, il più complesso e sfaccettato. Viene vinificato in legno grande e affinato in botti di rovere per un periodo di tempo che va dai tre ai quattro anni.