Oso è la mia sfida annuale in cantina: ad ogni nuova vendemmia scelgo una vinificazione diversa per un vitigno già sperimentato, oppure provo a vinificare vitigni non presenti in azienda. Oso è una sorta di laboratorio aziendale che mi permette di spingere all’estremo le varie tecniche enologiche. Il prodotto che ne deriva è unico e volutamente non ripetibile.